На годишно ниво, 600 милиони луѓе во светот имаат последици од труење поради расипана храна. Без правилен мониторинг на температура, храната во продавниците и супермаркетите може да биде жариште на опасни бактерии, кои можат да доведат до сериозни инфекции.
За среќа, постојат стандарди за безбедност на храната во сите процеси на производниот, дистрибутивниот и малопродажниот синџир за да се минимизираат ризиците.
Безбедноста на храната започнува пред да пристигне храната во малопродажниот објект. Расипувањето на храната може да се случи на фармата, во објектот за преработка на храната, за време на транспортот и складирањето, во ресторанот или продавницата. Затоа храната мора правилно да се чува во секоја фаза. Безбедноста на храната во маркетите е многу важна бидејќи претставува последниот чекор во обезбедувањето пристап на потрошувачите до безбедна храна. Во продолжение прочитајте како Вашата продавница може да се заштити од ризиците.
Која е опасната зона на температура?
Голем дел од безбедноста на храната е избегнување на опасната зона. Опасната зона е температурниот опсег помеѓу 5 и 57 целзиусови степени. Кога ладната храна ја надминува оваа температура, или топлата храна паѓа под овој опсег, храната е опасна.
Штом храната ќе падне во температурата на опасната зона, постои можност бактериите да се развијат. Затоа е важно да се минимизира времето кога храната е во опасната зона.
Каква е опасноста од расипување на храната?
Салмонела, Ешерихија Коли и Листерија се едни од најчестите бактерии кои предизвикуваат расипување на храната и инфекции кај потрошувачите.
Инфекцијата со Салмонела е предизвикана од јадење недоволно варено или сурово месо или производи од јајца. Симптомите на салмонела може да вклучуваат гадење, повраќање, дијареа, треска, треска, главоболка или крвава столица.
Ешерихија Коли инфекцијата е предизвикана од изложеност на бактерии во храната. Ова може да се случи со неправилна обработка на храна или контаминирана вода. Инфекцијата со Ешерихија Коли може да предизвика гадење, повраќање, дијареа и болки во стомакот.
Инфекцијата со листерија е предизвикана од внесување на заразено месо, непастеризирано млеко и контаминиран зеленчук. Инфекцијата со листерија може да предизвика болки во мускулите, треска, треска, гадење и дијареа.
Мониторинг на температура
Кога станува збор за следење на температурите на производите, постојат три широки категории во кои производите се складираат. Секоја категорија има специфични температурни потреби. Производите во фрижидер се чуваат помеѓу 0-4 целзиусови степени. Замрзнатите производи се чуваат под -17 целзиусови степени.
Температурите за сува стока можеби не се толку строги како што се за замрзнати производи или стоки во фрижидер. Сепак, тие обично се чуваат во опсег од 10-21 целзиусови степени◦.
Воспоставете беспрекорен систем
Квалитетен систем за мониторинг на амбиентални вредности е алката која долго време недостасуваше за максимална имплементација на HACCP системот и комплетна дигитализација на мониторингот на температура и влага. Автоматското пополнување на HACCP извештаите, темелната електронска документација, извештаите и системот за електронско алармирање по пат на СМС или Е-Маил ќе Ви помогне да останете мирни и да имате контрола над Вашиот бизнис каде и да се наоѓате. Мониторингот значи дека имате целосна контрола над ситуацијата. Останете будни! Само компанија која искрено се грижи за своите клиентите ги оправдува своите цели. Доколку имате повеќе прашања околу тоа како може да воспоставите беспрекорен систем за мониторинг, подготвени сме да Ви пружиме максимална поддршка. Закажете консултативен разговор!